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Ceará - Da la cane à sucre à la rapadura
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Comme partout dans le Nordeste, la canne à sucre est une culture traditionnelle. Les photos présentées ici montrent un atelier traditionnel de fabrication de "rapadura", pains de sucre de canne. Lors de notre dernière visite en 2002, deux ou trois de ces ateliers étaient en fonctionnement à Pindoretama, à une cinquantaine de kilomètres à l'est de Fortaleza. Toutefois, si vous êtes intéressé, ne tardez pas trop, les "engenhos de cana de açúcar" disparaissant les uns après les autres en raison de l'évolution du mode de vie. La "rapadura", il y a quelques années largement utilisée dans la cuisine cearense tend hélas à disparaître au profil du sucre industriel.